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Salsa duxelles

La salsa duxelles viene realizzata pulendo e lavando i funghi sotto l'acqua corrente, tagliuzzandoli e facendoli cuocere con la cipolla e lo scalogno. Ecco i passaggi per questa salsa francese duxelles.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Funghi freschi 500 g
  • Burro 20 g
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Cipolla 1/2
  • Scalogno 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Salsa duxelles Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente in acqua fredda corrente e asciugarli delicatamente. Tritarli finemente e strizzarli con un canovaccio pulitissimo per eliminare l'acqua di vegetazione.
  2. Salsa duxelles In un tegame con il burro e l'olio far appassire, senza dorare, la cipolla e lo scalogno finemente tritati.
  3. Salsa duxelles Aggiungere i funghi e farli cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace, mescolandoli continuamente con un cucchiaio di legno, finché l'umidità rimasta nei funghi sarà completamente evaporata.
  4. Salsa duxelles Insaporire con un pizzico di sale e pepe e unire il prezzemolo tritato, mescolare e togliere dal fuoco. Decorare, a piacere, con foglioline di prezzemolo riccio.

Consigli

Questa salsa è particolarmente indicata per farcire carciofi, pomodori, zucchine e altre verdure, ma anche per accompagnare le carni bianche e rosse arrosto, il pesce cotto al forno e le verdure brasate.

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