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Salsa allo scalogno e erba cipollina

La salsa allo scalogno e erba cipollina viene realizzata lavando e tritando gli spinaci, facendo appassire lo scalogno con il burro e il vino, aggiungendovi gli spinaci e cuocendo il tutto con il brodo e la panna. Faremo frullare il tutto e serviremo in una salsiera.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Scalogno 1
  • Erba cipollina 1 mazzetto
  • Spinaci 200 g
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Burro 20 g
  • Brodo di carne 1 mestolo
  • Panna 50 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Salsa allo scalogno e erba cipollina Mondare gli spinaci, lavarli più volte in acqua, scolarli, tritarli. Lavare l'erba cipollina, asciugarla e tagliarla apezzetti.
  2. Salsa allo scalogno e erba cipollina Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; farlo appassire in un tegame con il burro; versare il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere gli spinaci e l'erba cipollina e farli rosolare brevemente; unirvi il brodo scaldato a parte, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 5-6 minuti circa. Unirvi la panna e farla ridurre della metà.
  3. Salsa allo scalogno e erba cipollina A cottura ultimata frullare il composto. Versarlo in salsiera e decorare, a piacere, con erba cipollina.
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