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Risotto con fiori di zucca e trota

Il risotto con fiori di zucca e trota è una delicata ricetta che si prepara assottigliando i filetti di trota e tenendoli in una marinata di vino e limone mentre il riso verrà cotto nel brodo vegetale. Ecco tutti i passaggi per la ricetta risotto ai fiori di zucca e trota.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso Carnaroli 280 g
  • Fiori di zucca 8
  • Trota 1 da 80 g circa
  • Scalogno 1
  • Aneto q.b.
  • Limone 1
  • Vino bianco 100 g
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Burro q.b.
  • Parmigiano 40 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto con fiori di zucca e trota Tagliate sottili fettine dal filetto di trota, mettetele tra due fogli di pellicola e appiattitele delicatamente con un batticarne. Ponetele a marinare con olio, sale e pepe, poco succo di limone e aneto tritato.
  2. Risotto con fiori di zucca e trota In una casseruola appassite in olio e burro lo scalogno tritato, unite il riso, tostatelo e versate il vino scaldato facendolo evaporare.
  3. Risotto con fiori di zucca e trota Quasi a cottura raggiunta aggiungete la metà dei fiori di zucca tagliati a filetti. A cottura conclusa mantecate il risotto con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato.
  4. Risotto con fiori di zucca e trota Disponete nei singoli piatti alcune fettine di carpaccio di trota condite. Sovrapponete il risotto, poi guarnite con i fiori di zucca rimasti a julienne.
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