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Crocchette di merluzzo e capperi

Le crocchette di merluzzo e capperi si preparano cuocendo il pesce e poi tritandolo per unirlo agli altri ingredienti ottenendo un composto che divideremo in polpette e che friggeremo in olio servendo in tavola con prezzemolo e maionese. Ecco i passaggi per le crocchette di merluzzo e capperi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione720 min di riposo30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Filetti di merluzzo 350 g
  • Latte 300 g
  • Burro 50 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Farina 60 g
  • Capperi 4 cucchiai
  • Paprica 1 cucchiaino
  • Aglio a spicchi 1
  • Limone 1 cucchiaino
  • Prezzemolo 3 cucchiai
  • Uova 1
  • Pangrattato 50 g
  • Semi di sesamo 1 cucchiaio
  • Olio per friggere q.b.
  • Limone q.b.
  • Maionese q.b.

Preparazione

  1. Crocchette di merluzzo e capperi Mettete il pesce in una padella, versatevi sopra il latte e salate e pepate a piacere. Portate a bollore, riducete il fuoco e fate cuocere, coperto, per 8-10 minuti, finché non si sfalda, quindi toglietelo dalla padella. Mettete da parte il latte e fate a pezzi il pesce.
  2. Crocchette di merluzzo e capperi Scaldate l'olio d'oliva in un tegame, unitevi la farina e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 1 minuto. Unite un po' alla volta il latte e fate addensare la salsa mescolando.
  3. Crocchette di merluzzo e capperi Togliete dal fuoco e unite il pesce, i capperi, la paprica, l'aglio, il succo di limone e il prezzemolo, continuando a mescolare. Salate e pepate e trasferite in un piatto. Fate raffreddare, poi coprite e lasciate in frigorifero per 2-3 ore o per tutta la notte.
  4. Crocchette di merluzzo e capperi Versate l'uovo sbattuto in un piatto. Mescolate il pangrattato con i semi di sesamo in un altro piatto. Formate con il composto delle crocchette, poi immergetele nell'uovo, quindi passatele nel pangrattato e mettete in frigorifero per un'ora.
  5. Crocchette di merluzzo e capperi Scaldate l'olio di mais in una friggitrice o in padella e portatelo a 180-190 °C e friggetevi le crocchette, un po' alla volta, per 3 minuti, poi sgocciolatele su carta da cucina. Servite caldo, guarnendo con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e accompagnando con maionese.
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