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Ravioli con ripieno di pesce

I ravioli con ripieno di pesce si realizzano preparando una pasta che verrà poi stesa, ritagliata a misura e farcita col branzino tritato e mescolato con il burro e la panna. Leggi tutti i passaggi per preparare facilmente la ricetta dei ravioli con ripieno di pesce.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di riposo50 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Farina 450 g
  • Uova 2
  • Acqua 8 cucchiai
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Timo 1 cucchiaio
  • Pomodori 500 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per il ripieno
  • Branzino 800 g
  • Burro 70 g
  • Vermouth 12 dl
  • Farina 70 g
  • Panna 1,5 dl
  • Brodo di pesce 1,5 dl
  • Uova 2
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Prezzemolo 2 cucchiai
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Ravioli con ripieno di pesce

    Per la pasta, lavorate 400 g di farina, le uova e l'acqua tiepida fino a ottenere un composto piuttosto sodo. Avvolgete la pasta in un canovaccio pulito e lasciatela riposare per 30 minuti.

  2. Ravioli con ripieno di pesce

    Per il ripieno, con il coltello affilato, sfilettate il pesce e tritatelo grossolanamente. In una casseruola, sciogliete il burro, unite il pesce e fate cuocere a fuoco basso per 1 minuto.

  3. Ravioli con ripieno di pesce

    Sfumate con il vermouth e fate evaporare. Unite la farina e fatela tostare brevemente. Aggiungete la panna, il brodo di pesce, regolate di sale e pepe. Lasciate bollire per 5 minuti e spegnete il fuoco. 

  4. Ravioli con ripieno di pesce

    Fate intiepidire, incorporate le uova, l'olio e passate il tutto al mixer. Unite il prezzemolo e mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocca liscia.

  5. Ravioli con ripieno di pesce

    Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate delle strisce larghe 5 cm. Disponete il ripieno, a mucchietti distanziati, al centro di ogni striscia. Ricoprite con un'altra striscia di pasta e pressate con le dita tra una dose di ripieno e l'altra per eliminare l'aria.

  6. ravioli-pesce

    Ritagliate i ravioli e trasferiteli su un telo infarinato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Per il condimento, in una larga padella, scaldate il rimanente olio profumato all'aglio con il timo e i pomodori a cubetti. Cuoceteli e una volta cotti serviteli.

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