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Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta si prepara tritando i fegatini e lavando il finocchietto, si frulleranno poi manzo, pancetta, salame e salsiccia con aglio e si farcirà il coniglio prima della cottura in forno. Ecco i passaggi del coniglio in porchetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 25 min di preparazione100 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Coniglio 1
  • Aglio a spicchi 2
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Salame 50 g
  • Strutto 20 g
  • Salsiccia 100 g
  • Uova 1
  • Carne macinata 200 g
  • Pancetta 50 g
  • Finocchietto 100 g
  • Fegatini di pollo 100 g

Preparazione

  1. Coniglio in porchetta Eliminate i gambi duri ed i fiori del finocchietto. Lavate con cure le foglioline verdi e lessatele in abbondante acqua salata. Lavate i fegatini, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tritateli. Preriscaldate il forno a 180 °C.
  2. Coniglio in porchetta Mettete il manzo, la pancetta, il salame, la salsiccia tagliata a pezzetti ed i 2 spicchi di aglio in un mixer e frullate fino ad ottenere un trito grossolano.
  3. Coniglio in porchetta Trasferite il preparato in una terrina, unite l'uovo leggermente sbattuto, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e di pepe e lavorate il tutto finché non sarà ben amalgamato.
  4. Coniglio in porchetta Lavate il coniglio, asciugatelo e riempitelo con la farcia ed i finocchietti. Ricucitelo con uno spago da cucina, disponetelo in una pirofila unta di olio, spalmatelo con lo strutto e spolverate di sale e di pepe macinato al momento.
  5. Coniglio in porchetta Cuocete il coniglio in forno per circa 1 ora e mezza e comunque finché la carne non risulterà tenera, poi servitelo caldo in tavola.
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