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Pasticcio di carne ai porcini

Il pasticcio di carne ai porcini viene realizzato tritando finemente la carne e il prosciutto, quindi unendola alla besciamella preparata in precedenza e aggiungendovi le uova. Cuoceremo in uno stampo nel forno a bagnomaria e serviremo con il sugo di funghi.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: MARZEMINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 10 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Petto di pollo 200 g
  • Filetto di vitello 200 g
  • Prosciutto crudo 100 g
  • Porcini 40 g
  • Uova 3
  • Farina 50 g
  • Latte 1/2 di l
  • Aglio a spicchi 2
  • Burro 60 g
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Noce moscata 1 grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pasticcio di carne ai porcini Fate rinvenire i porcini per 20 minuti in acqua tiepida, cambiatela due volte sempre sciacquando i funghi. Tenete da parte 2 cucchiai dell'ultima acqua.
  2. Pasticcio di carne ai porcini Fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite i funghi tritati, il prezzemolo tritato, il vino e l'acqua di ammollo tenuta da parte e fate cuocere per 20 minuti. Salate, pepate e tenete al caldo.
  3. Pasticcio di carne ai porcini Fate fondere 50 g di burro, unite la farina setacciata e fatela insaporire per un minuto. Aggiungete il latte caldo e fate cuocere per 5 minuti mescolando con la frusta per evitare la formazione dei grumi. Condite con sale, pepe e noce moscata.
  4. Pasticcio di carne ai porcini Tritate molto finemente il pollo, il vitello e il prosciutto e amalgamate tutto con la besciamella, subito dopo incorporate le uova. Ungete con il burro rimasto uno stampo a cupola, versatevi il composto e fate cuocere per 40 minuti a bagnomarìa in forno a 180° C .
  5. Pasticcio di carne ai porcini Lasciate riposare per un paio di minuti, capovolgete sul piatto di portata e servite con il sugo di funghi.
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