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Braciola farcita

La braciola farcita viene realizzata battendo la carne, salandola e mettendo sopra il caciocavallo, il lardo e gli aromi, quindi arrotolando e cuocendo nell'olio con la cipolla, il basilico e il passato e il concentrato di pomodoro. Bagneremo con il vino, proseguiremo la cottura per un'ora e mezza e serviremo con del sugo di cottura.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: PRIMITIVO DI MANDURIA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 2 h 10 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Carne di cavallo 4 fette da 120 g
  • Caciocavallo 120 g
  • Lardo 120 g
  • Passata di pomoro 200 g
  • Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • Aglio a spicchi 4
  • Cipolla 1
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Basilico 1 rametto
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Peperoncini 1
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Braciola farcita Tagliate a listerelle il caciocavallo e il lardo e divideteli in 4 parti uguali, tritate l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo.
  2. Braciola farcita Battete le fette di carne e salatele leggermente, distribuite su ognuna una parte di lardo e di caciocavallo e spolverizzate con gli aromi tritati. Arrotolate i larghi involtini e legateli con spago leggero.
  3. Braciola farcita Rosolateli a fiamma vivace nell'olio per qualche minuto, aggiungete la cipolla tritata, le foglie di basilico, la passata di pomodoro e il concentrato diluito in poca acqua. Mescolate e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio.
  4. Braciola farcita Bagnate con il vino, abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere per un'ora e mezza mescolando ogni tanto. Salate e servite, la salsa dovrebbe essere abbondante, utilizzatene quindi una parte per condire la pasta.
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