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Girelle di vitello farcito

Le girelle di vitello farcito si realizzano stendendo la fetta di vitello e farcendola con una frittata di uova, spinaci lessati e pancetta, successivamente verrà avvolta su se stessa e cotta in forno. Ecco i passaggi per le girelle di vitello farcito.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: SANGIOVESE ROMAGNA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fesa di vitello 1 fetta da 300 g
  • Pancetta 100 g
  • Spinaci 300 g
  • Uova 3
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Burro 20 g
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Salvia 1 rametto
  • Basilico 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per la purea
  • Carote 300 g
  • Burro 30 g
  • Rosmarino 1 rametto
  • Semi di cumino 1 cucchiaino

Preparazione

  1. Girelle di vitello farcito Sbattete le uova con le foglie intere di basilico e il pepe, versate in una larga padella con un cucchiaio di olio e friggete sui due lati una frittata molto sottile. Lasciatela raffreddare e salatela.
  2. Girelle di vitello farcito Lavate e sciacquate gli spinaci, lessateli per 10 minuti con pochissima acqua, quindi strizzateli molto bene e tritateli. Fateli saltare brevemente in padella con il burro, sale e pepe.
  3. Girelle di vitello farcito Battete leggermente la fetta di vitello e conditela con sale e pepe, quindi copritela con le fette di pancetta. Distribuite gli spinaci, adagiatevi la frittata e arrotolate la carne molto stretta.
  4. Girelle di vitello farcito Legate il rotolo con filo da cucina serrando anche le due estremità e inglobando la salvia divisa in due parti. Rosolate per 10 minuti nell'olio rimanente, bagnate con il vino e fate cuocere per 50 minuti in forno a 180 °C.
  5. Girelle di vitello farcito Nel frattempo lessate le carote, riducetele in purea e fatela addensare a fuoco lento con il burro e il rosmarino e il cumino passati al mixer. Salate e servite con il rollé tagliato a fette spesse.
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