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Rollè di tacchino alle castagne

Il rollè di tacchino alle castagne si realizza farcendo una fetta di tacchino con fette di prosciutto e un composto di verdure e polpa di manzo tritate, poi la fetta verrà avvolta su se stessa e infine cotta in padella col vino e con il brodo vegetale. Ecco i passaggi per il rollè di tacchino alle castagne.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: BARBERA DEL MONFERRATO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione150 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Tacchino 1 fetta da 400 g
  • Polpa di manzo 200 g
  • Prosciutto 60 g
  • Pancetta 60 g
  • Castagne 500 g
  • Uova 2
  • Pistacchi 30 g
  • Carota 1
  • Cipolla 1/2
  • Sedano 1
  • Latte 1 dl
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Burro 40 g
  • Vino rosso 2 bicchieri
  • Brodo vegetale 2 mestoli
  • Alloro secco 2
  • Salvia 1 rametto
  • Senape 2 cucchiaini
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Rollè di tacchino alle castagne Tritate la cipolla, la carota e il sedano, fate appassire per 10 minuti con un cucchiaio di olio e trasferite in una ciotola. Aggiungete la carne di manzo, i pistacchi tagliati a metà, le uova, la senape, la salvia tritata, sale, pepe e amalgamate.
  2. Rollè di tacchino alle castagne Allargate con il batticarne la fetta di tacchino, salate e pepate, foderatela con un doppio strato di prosciutto e spalmate il composto preparato. Arrotolate e chiudete anche le estremità, quindi legate con spago leggero.
  3. Rollè di tacchino alle castagne Rosolate la carne per 10 minuti nell'olio rimanente, aggiungete il vino, il pepe in grani e l'alloro e fate evaporare. Versate il brodo e fate cuocere per 40 minuti a calore medio.
  4. Rollè di tacchino alle castagne Lessate le castagne per un'ora, sbucciatele e riducetele in purea, fate insaporire e ammorbidire per 10 minuti con il burro e il latte. Rosolate in padella la pancetta tagliata a dadini, unite alle castagne con il sale e amalgamate.
  5. Rollè di tacchino alle castagne Eliminate lo spago dal rollè di tacchino, affettatelo e servite con un po' di sugo di cottura e la purea di castagne.
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