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Zampone alla fonduta di porcini

Lo zampone alla fonduta di porcini si prepara lessando lo zampone in acqua per alcune ore e poi insaporendolo con una salsa a base di fontina, latte e funghi frullati. Ecco i passaggi per lo zampone alla fonduta di porcini.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: BARBERA D'ASTI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione180 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Zampone 1 da circa 1 kg
  • Funghi porcini 300 g
  • Aglio a spicchi 2
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per la fonduta
  • Fontina 250 g
  • Uova 2
  • Latte 1/2 di l

Preparazione

  1. Zampone alla fonduta di porcini Incidete il piede dello zampone con un taglio a X per unire le unghie. Bucate la pelle in vari punti con uno stuzzicadenti e immergetelo in una pentola piena di acqua fredda.
  2. Zampone alla fonduta di porcini Scaldate l'acqua e quando raggiunge il bollore abbassate la fiamma fino a farla semplicemente fremere. Lessate lo zampone per 3 ore.
  3. Zampone alla fonduta di porcini Intanto per la fonduta tagliate a dadini la fontina e lasciatela in infusione per un'ora nel latte, scolatela e fatela fondere a bagnomaria con 3 cucchiai del latte utilizzato. Quando il composto diventa cremoso e liscio incorporate i tuorli mescolando delicatamente.
  4. Zampone alla fonduta di porcini Nel frattempo raschiate i funghi, puliteli con carta inumidita e tagliateli a dadini. Fateli cuocere per 20 minuti con l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati.
  5. Zampone alla fonduta di porcini Eliminate l'aglio, frullate i funghi tranne qualcuno ed amalgamateli con la fonduta. Passate lo zampone affettato nella fonduta calda poi servitelo in tavola.
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