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Timballo di patate farcito con funghi e polpettine

Il timballo di patate farcito con funghi e polpettine viene lavorato con la tortiera che verrà rivestita con le patate impastate con farina e altri ingredienti e poi farcita con un ripieno di polpette e di funghi trifolati in padella per essere infine cotto al forno. Ecco i passaggi per il timballo di patate farcito con funghi e polpettine.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione100 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Patate 1,2 kg
  • Parmigiano 50 g
  • Uova 2
  • Burro 50 g
  • Farina 15 g
Per la farcitura
  • Funghi misti 300 g
  • Polpa di maiale 200 g
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Pomodori 250 g
  • Aglio a spicchi 2
  • Brodo q.b.
  • Cipolla tritata 50 g
  • Salvia qualche foglia
  • Rosmarino 1 rametto
Per le polpette
  • Ricotta 120 g
  • Salsiccia 120 g
  • Mollica 50 g
  • Uova 1
  • Parmigiano 40 g
Inoltre
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio per friggere q.b.
  • Burro q.b.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione

  1. Timballo di patate farcito con funghi e polpettine Prepariamo la farcia: affettate gli spicchi d'aglio e tritate la cipolla. Rosolateli in 2 cucchiai d'olio con i funghi, unite la carne, dorate e bagnate con il vino. A vino evaporato, aggiungete i pelati, cuocete il ragù per 60 minuti, bagnando con del brodo (dovrà risultare morbido e non troppo asciutto).
  2. Timballo di patate farcito con funghi e polpettine Polpette: impastate la salsiccia sbriciolata con la ricotta, l'uovo, la mollica e il formaggio. Preparate delle piccole polpettine che passerete nel pangrattato e friggerete in olio. Scolatele appena saranno dorate e conservatele a parte.
  3. Timballo di patate farcito con funghi e polpettine Tagliate a pezzi le patate e lessatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire, passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea. Unite burro, formaggio grattugiato, uova, farina e pepe. Lavorate la purea con un cucchiaio di legno fino a renderla omogenea. Controllate il sale.
  4. Timballo di patate farcito con funghi e polpettine Imburrate una tortiera a cerniera, spolverizzatela con il pangrattato. Foderate base e bordi con purea di patate alto circa 1,5 cm. Tenetene da parte una tazza per ricoprire il timballo. Sul fondo del timballo disponete un cucchiaio di sugo ai funghi, poi distribuite le polpettine. Ricoprite con il resto del ragù ai funghi.
  5. Timballo di patate farcito con funghi e polpettine Stendete l'impasto di patate rimasto e ricoprite la preparazione. Ungete in modo omogeneo la superficie con burro fuso, distribuitevi parmigiano grattugiato e completate con pangrattato. Ponete il timballo in forno caldo a 190 °C per  40 minuti, o fino a quando in superficie non si sia formata una crosticina dorata.
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