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Risotto con polpo e asparagi

Il risotto con polpo e asparagi si prepara cuocendo il riso nel brodo vegetale con lo scalogno soffritto, a metà cottura si unirà il polpo tagliato a pezzetti e gli asparagi, servendo caldo in tavola. Ecco i passaggi per il risotto con polpo e asparagi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso Carnaroli 280 g
  • Polpo 280 g
  • Asparagi 12
  • Parmigiano 30 g
  • Scalogno 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Olio d'oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Cipolla 1 fetta

Preparazione

  1. Risotto con polpo e asparagi Dopo aver pulito gli asparagi scartando e spellando la parte legnosa del gambo, spezzettateli e serbate le punte che lesserete a parte a vapore.
  2. Risotto con polpo e asparagi Scottate il resto degli asparagi in un litro d'acqua, con una fettina di cipolla preparando così il brodo vegetale. Scolateli a cottura e tagliateli a pezzi.
  3. Risotto con polpo e asparagi In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato nell'olio, poi unite il riso.
  4. Risotto con polpo e asparagi Tostate il riso mescolandolo al grasso di cottura, poi sfumate con un mestolino di brodo bollente e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi, gradualmente, il brodo caldo.
  5. Risotto con polpo e asparagi A metà cottura unite il polpo a pezzetti e gli asparagi (conservate le punte per la decorazione).
  6. Risotto con polpo e asparagi Salate, pepate e, infine, mantecate il risotto con il formaggio e l'olio. Servite il riso guarnendolo con le punte di asparagi.
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