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Passatelli al pepe con ragù di pesce

I passatelli al pepe con ragù di pesce si preparano impastando gli ingredienti e realizzando la pasta che verrà cotta nel brodo di pesce e insaporita dal sugo di scorfano e vongole e verdure che sarà stato preparato a parte. Ecco i passaggi per i passatelli al pepe con ragù di pesce.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per i passatelli
  • Pane 150 g
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano 150 g
  • Uova 3
  • Limone 1
Per il ragu'
  • Scorfano 1
  • Vongole 500 g
  • Platessa 150 g
  • Zucchine 200 g
  • Scalogno 1
  • Sale q.b.
  • Brodo di pesce q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Aglio a spicchi 1

Preparazione

  1. Passatelli al pepe con ragù di pesce Impastate bene tutti gli ingredienti pepando abbondantemente e aggiungendo la scorzetta di limone, poi avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e tenetelo in frigorifero per 1 ora.
  2. Passatelli al pepe con ragù di pesce Per il ragù: in una padella incoperchiata in poco olio con l'aglio aprite le vongole già spurgate, una volta aperte, sgusciatele.
  3. Passatelli al pepe con ragù di pesce  Filtrate il fondo di cottura, tagliate a pezzetti il pesce e cubettate le zucchine.
  4. Passatelli al pepe con ragù di pesce Appassite lo scalogno tritato in olio, unite le zucchine e cuocetele per 3/4 minuti, quindi aggiungete il pesce e cuocete ancora per 1 minuto. 
  5. Passatelli al pepe con ragù di pesce Unite le vongole con il loro fondo e salate. Conservate in caldo.
  6. Passatelli al pepe con ragù di pesce Passate l'impasto dei passatelli nello schiacciapatate. Portate a bollore il brodo di pesce, poi versate nel brodo bollente i passatelli.
  7. Passatelli al pepe con ragù di pesce Quando saliranno a galla, scolateli con il mestolo forato e trasferiteli nel sugo di pesce. Insaporite un momento e servite subito.
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