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Cappelletti in brodo

I cappelletti in brodo si realizzano passando nel tritacarne il petto di gallina ed il prosciutto almeno per un paio di volte, per poi unirli agli altri ingredienti ottenendo un composto che verrà utilizzato per farcire la pasta. Ecco i passaggi per i cappelletti in brodo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LAMBRUSCO DI SORBARA
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 45 min di preparazione30 min di riposo10 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pasta all'uovo 300 g
  • Prosciutto crudo 100 g
  • Petto di gallina bollito 100 g
  • Grana 60 g
  • Uova 2
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cappelletti in brodo Per il ripieno: passiamo nel tritacarne (o nel mixer) il prosciutto ed il petto di gallina con l'aggiunta di un poco di brodo per agevolare l'operazione.
  2. Cappelletti in brodo Ripetiamo il passaggio altre due volte e quindi uniamo il grana, le uova, la noce moscata, saliamo ed aggiustiamo di pepe in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  3. Cappelletti in brodo Per la pasta: disponiamo la farina a fontana riempendo il centro con le uova, l'olio ed il sale. Amalgamiamo il tutto per ottenere un impasto omogeneo e ricopriamo con un panno.
  4. Cappelletti in brodo Con il matterello stendete la pasta sfoglia sottilissima e tagliatela a quadrati.
  5. Cappelletti in brodo Adagiate al centro di ciascuno del ripieno e ripiegate la pasta a triangolo. Incrociate gli angoli della base, quindi ripiegateli verso l'alto.
  6. Cappelletti in brodo Cuocete i cappelletti nel brodo bollente e serviteli ben caldi.
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