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Pastiera Napoletana

La pastiera napoletana si prepara bollendo il grano ed unendolo agli altri ingredienti ed aromi. Il composto verrà versato in uno stampo e cotto in forno. Scopri tutti i passaggi ed i segreti di questa ricetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CARTIZE
  • DOSI: 12
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 5 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Farina 00 300 g
  • Burro 150 g
  • Zucchero 350 g
  • Uova 7
  • Ricotta 500 g
  • Grano 220 g
  • Scorzette di cedro 40 g
  • Arancia 40 g
  • Acqua di fiori di arancio 40 g
  • Cannella in polvere 1 pizzico
  • Latte 1/2 di l
  • Zucchero q.b.
  • Limone 1/2
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Pastiera Napoletana Scolate il grano e pesatene 250 grammi, fatelo bollire per 15 minuti coperto d'acqua, poi scolatelo, rimettetelo nel recipiente e coprite con il latte bollente.
  2. Pastiera Napoletana Unite la scorza di limone in un pezzo solo, la cannella, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Cuocete per un paio d'ore a fuoco bassissimo, finché tutto il latte sara assorbito.
  3. Pastiera Napoletana Eliminate la scorza e fate raffreddare il grano su un piatto. Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate la farina con il burro a pezzetti, unite lo zucchero e i tuorli. Fate una palla con la pasta e tenetela al fresco coperta per un'ora.
  4. Pastiera Napoletana Mettete in una terrina la ricotta fresca, lo zucchero e la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi e la scorza di limone grattugiata. Mescolate bene, poi incorporatevi i 6 tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene.
  5. Pastiera Napoletana Unite il grano a 4 albumi montati a neve fermissima, facendo attenzione a non smontarli. Imburrate una tortiera che abbia diametro di 32 cm. e foderate il fondo ed i bordi con 4/5 della pasta frolla. Versate il ripieno.
  6. Pastiera Napoletana Con la pasta avanzata formate delle strisce e disponetele a reticolo sul ripieno; ripiegate i bordi di pasta e pizzicateli con le dita lungo tutta la circonferenza. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora e mezzo. Lasciate raffreddare la pastiera, poi cospargetela di zucchero a velo.

Consigli

Secondo la tradizione la pastiera napoletana deve essere servita nel recipiente di cottura. Questo dolce si conserva bene anche per una settimana, se conservato al freddo. E' possibile trovare il grano duro già bagnato nelle pasticcerie napoletane, oppure in scatola. In Campania la pastiera viene fatta nei mesi da Novembre a Maggio, quando la ricotta è più fresca ed il grano è quello dell'ultimo raccolto. In mancanza di esso lo si può sostituire con dell'orzo ammorbidito nell'acqua. Ringraziamo per il supporto fornitoci in questa ricetta il sig. Gennaro Valeandro di Salerno. Ulteriori ringraziamenti anche alla "Casa della Pasticceria" (ed il sig. Adriano in particolare) di Ancona per le notizie storiche.

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