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Tasca ripiena alle verdure

La tasca ripiena alle verdure si realizza farcendo la pancetta magra con i piselli e gli altri ingredienti e poi, dopo averla richiusa, cuocendola in acqua bollente insaporita dalle verdure da brodo; va servita poi fredda tagliata a fette.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di raffreddamento70 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pancetta 700 g
  • Riso 200 g
  • Prosciutto cotto 100 g in 2 fette
  • Salsiccia 100 g
  • Uova 2
  • Piselli 200 g
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Verdure q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Tasca ripiena alle verdure Con un coltello affilato aprite la pancetta formando una tasca abbastanza profonda.
  2. Tasca ripiena alle verdure Quindi preparate il ripieno: mettete in una terrina il prosciutto tagliato a pezzetti non troppo grossi, la salsiccia sminuzzata, il riso crudo, le uova, i piselli, sale, una bella presa di pepe ed una di noce moscata.
  3. Tasca ripiena alle verdure Amalgamate bene tutti gli ingredienti tra loro, poi con questo composto riempite la pancetta, pressandolo bene in fondo alla tasca. Chiudete l'apertura cucendo con ago grosso e refe bianco.
  4. Tasca ripiena alle verdure Immergete la pancetta in acqua bollente salata e profumata con le solite verdure da brodo: la cestola di sedano, la cipolla, la carota, e un ciuffo di prezzemolo (questo brodo lo potrete utilizzare il giorno successivo).
    Fate bollire a fiamma bassa per un'ora.
  5. Tasca ripiena alle verdure Togliete la carne dal fuoco, lasciatela raffreddare nel brodo stesso, quindi tagliatela a fette non troppo sottili. Disponetele su un piatto da portata guarnendo a piacere con olive, foglie di lattuga, ravanelli e bastoncini di carota. Mettete in frigo per un'ora, poi servite.
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