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Fettuccine con arselle

Le fettuccine con arselle si cucinano facendo aprire le arselle in tegame togliendo poi i molluschi dai gusci ed eliminando quelli rimasti chiusi mentre cuoceremo le fettuccine e le scoleremo al dente condendole con la salsa di carciofi ed arselle. Ecco i passaggi per le fettuccine con arselle.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: MARINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Fettuccine 320 g
  • Arselle 700 g
  • Carciofi 2
  • Pomodori 4
  • Vino bianco 1,5 l
  • Aglio a spicchi 2
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Limone 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Basilico 1 mazzetto
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Fettuccine con arselle Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritatene uno e schiacciate l'altro; lavate e tritate il prezzemolo e il basilico.
  2. Fettuccine con arselle Pulite i carciofi, divideteli a spicchi e metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dell'acqua di vegetazione, dei semi e tagliate la polpa a dadini.
  3. Fettuccine con arselle Fate aprire le arselle in un tegame coperto con l'aglio schiacciato, un poco di prezzemolo e il vino. Togliete i molluschi dai gusci, eliminate quelli rimasti chiusi e filtrate il liquido di cottura.
  4. Fettuccine con arselle Mettete l'olio in una padella e fatevi appassire l'aglio tritato, unite i carciofi sgocciolati e asciugati.
  5. Fettuccine con arselle Insaporite con un pizzico di sale e pepe, unite i pomodori, 3-4 cucchiai del liquido di cottura delle arselle e cuocete per altri 15 minuti. Unite infine le arselle, il prezzemolo e il basilico.
  6. Fettuccine con arselle Fate cuocere le fettuccine; scolatele al dente e conditele con il composto caldo di carciofi e arselle e servite subito in tavola.

Consigli

Le arselle sono altrimenti note come telline, di dimensioni molto più piccole rispetto alle vongole, ma altrettanto saporite.

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