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Couscous

Il couscous o cuscus si è un piatto che si prepara tagliando la carne in pezzi regolari per poi insaporirli con sale, pepe olio e cipolla tritata unendo il sugo così realizzato al cuscus cotto a parte. Ecco i passaggi per il couscous o cuscus.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: LBEN (LATTE FERMENTATO)
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione90 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Carne di montone 500 g
  • Burro 1 noce
  • Couscous 750 g
  • Peperoni 2
  • Cipolle 3
  • Carote 3
  • Rape 2
  • Harissa 1 cucchiaio
  • Pepe q.b.
  • Patate 4
  • Pomodori 4
  • Zucca 1 fetta
  • Pepe 1 fetta
  • Cannella 1 pizzico
  • Ceci 750 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Olive Una decina

Preparazione

  1. Couscous Tagliate la carne in pezzi uguali. Condite con sale e pepe nero, fate rosolare per qualche minuto l'olio di oliva assieme alla cipolla tritata. Insaporite con pepe rosso e harissa diluita in poca acqua, unite anche i pomodori schiacciati e i ceci precedentemente fatti rinvenire in acqua fredda.
  2. Couscous Lavare le verdure, tagliatele a pezzetti e unitele alla carne. Unite due litri di acqua e portate ad ebollizione, abbassando poi la fiamma. Bagnate il cuscus con un po' di acqua fredda e metterlo nella cuscussiera senza staccare i grani.
  3. Couscous Versate la carne nella marga e posate sopra la cuscussiera. Fate cuocere per 30-40 minuti a partire dal momento in cui il vapore incomincia a passare nella cuscussiera. Disponete il cuscus su un piatto, bagnatelo con acqua fredda e, con una forchetta, smuovetelo per ben aerarlo. Pelate la zucca, tagliatela a pezzetti e con i peperoni mettetela nella marga.
  4. Couscous Posate nuovamente la cuscussiera sulla marga e lasciare cuocere per una mezz'ora. Disponete il cuscus su un piatto di terra cotta, prelevate dalla marga un mestolino di brodo e in questo diluite il burro e il pepe rosso macinato con un pizzico di cannella.
  5. Couscous Versate sul cuscus e mescolate accuratamente. Disponete carne e verdura sul cuscus, bagnate abbondantemente con il brodo e lasciate riposare un istante prima di servire.

Consigli

Eccovi un piccolo glossario sulla ricetta proposta:

- harissa: è una salsa piccante a base di peperoncino, aglio e cumino.
- marga: pentola sulla quale viene posto il recipiente contenente il cuscus
- cuscussiera: pentola forata come un colapasta
- mafaradda: recipiente di terracotta

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