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Polpetti con le fave

I polpetti con le fave si realizzano rosolando i molluschi puliti con le cipolle nell'olio, si unirà il vino ed infine i pomodori; a metà cottura verranno aggiunte le fave e al termine della cottura si eliminerà la foglia di alloro. Ecco i passaggi per i polpetti con le fave.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: PINOT BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: SARDEGNA
  • TEMPO: 15 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Polpetti puliti 800 g
  • Fave 250 g
  • Cipolla 1
  • Olio di oliva extravergine 30 g
  • Vino bianco 1 spruzzo
  • Alloro 1 foglia
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pomodori 350 g

Preparazione

  1. Polpetti con le fave Mettete in un tegame l'olio con la cipolla tritata finissima e la foglia di alloro. Fate insaporire per un paio di minuti, poi alzate la fiamma ed unite i polpetti lavati ed asciugati.
  2. Polpetti con le fave Cuocete a fiamma vivace per 6 minuti, poi bagnateli con il vino e fatelo evaporare, salate e pepate; unite i pomodori pelati spezzettati, incoperchiate e cuocete a fiamma bassissima per 20 minuti.
  3. Polpetti con le fave Passato questo tempo scoperchiate ed aggiungete le fave a 1/2 bicchiere di acqua. Terminate la cottura a recipiente coperto.
  4. Polpetti con le fave Eliminate la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e servite con fettine di pane casereccio abbrustolite.

Consigli

Per la cottura in pentola a pressione: mettete i polpetti con olio, alloro e cipolla tritata finissima nella pentola a pressione e cuocete per 5 minuti, poi inumidite con il vino e fatelo evaporare, salate e pepate, unite i pelati spezzettati, incoperchiate e, da uando la pentola comincia a fischiare, abbassate la fiama e calcolate 10 minuti; passato questo tempo scoperchiate, aggiungete le fave e 1/2 bicchiere di acqua, chiudete e calcolate ancora 5 minuti. Al termine mescolate e correggete di sale e pepe.

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