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Filetto di vitello alla messinese

Il filetto di vitello alla messinese si prepara rosolando le fette di carne avvolte nel lardo, poi nello stesso recipiente si rosolerà la cipolla e si rimetterà la carne aggiungendo le erbe aromatiche e il vino. Ecco i passaggi per il filetto di vitello alla messinese.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CERASUOLO DI VITTORIA
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: SICILIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione80 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Filetto di vitello 1,2 kg
  • Lardo 100 g
  • Prosciutto crudo 70 g
  • Pane 6 fette
  • Cipolla 1
  • Sedano 1
  • Carota 1
  • Salvia 1 rametto
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Basilico 1 mazzetto
  • Pomodori 2
  • Peperoni 2
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 1/2 di dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Filetto di vitello alla messinese Tagliate la carne a fette alte 2 cm, ottenendo così dei medaglioni. Tagliate il lardo a strisce alte 2 cm e, con queste, avvolgete le fette di vitello lungo la loro circonferenza. Legate il lardo con un filo di cotone. Tritate finemente il prosciutto e la cipolla.
     
  2. Filetto di vitello alla messinese Disponete le fette di carne in una padella con l'olio e fatele rosolare; poi scolatele e versate nel recipiente il trito di cipolla e prosciutto e, non appena il trito avrà preso colore, adagiatevi nuovamente le fette di vitello.
  3. Filetto di vitello alla messinese Legate in un mazzetto sedano, carota, salvia, prezzemolo e basilico ed unitelo alla carne, salate, pepate e spruzzate con il vino, lasciandolo evaporare, coprite ermeticamente il recipiente. Appoggiate un peso sul coperchio e fate cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa un'ora.
  4. Filetto di vitello alla messinese Spellate i peperoni; privateli dei semi e tagliateli a striscioline. Sbollentate i pomodori, spellateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a filetti. Mezz'ora prima che termini la cottura, unite i peperoni e i pomodori alla carne. 
  5. Filetto di vitello alla messinese A cottura ultimata, liberate le fettine di vitello dal filo. Accomodate le fette di pane su un piatto di portata, adagiatevi sopra la carne con il suo condimento e servite.
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