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Tagliatelle con ragù di porcini

La ricetta delle tagliatelle al ragù di porcini, preparate con funghi freschi, pomodori e peperoncino. Leggi di seguito la ricetta e scopri come prepararla in modo semplice e veloce.

 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ROSSESE DI DOLCEACQUA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di riposo15 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 00 300 g
  • Uova 3
  • Sale 1 pizzico
Per il condimento
  • Funghi porcini 250 g
  • Pomodori 2
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Aglio a spicchi 2
  • Peperoncini 1/2
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Tagliatelle con ragù di porcini Preparate la pasta con gli ingredienti indicati, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Tagliatelle con ragù di porcini Pulite i funghi con carta da cucina inumidita ed eliminate la parte terrosa del gambo. Tagliateli a piccoli pezzi e teneteli da parte. Lavate i pomodori e sbollentateli in acqua salata, raffreddandoli subito in acqua ghiacciata. Pelateli e divideteli in 4 parti, eliminando i semi; tagliate la polpa a dadini.
  3. Tagliatelle con ragù di porcini Pelate l'aglio e fatelo appassire in padella con l'olio e il peperoncino sbriciolato, unite i porcini e saltateli per 3 minuti spolverando con il prezzemolo tritato. Unite i pomodori e salate leggermente.
  4. Tagliatelle con ragù di porcini Tirate la pasta finemente con la macchina e ritagliate le tagliatelle. Cuocetele per 2 minuti in acqua salata e scolatele in padella con la salsa. Pepate leggermente e saltate le tagliatelle a fiamma viva. Servitele ben calde.

Consigli

Il ragù di porcini è un classico condimento di stagione; si sposa bene con tutta la pasta all'uovo, soprattutto con tagliatelle e pappardelle.Provate a prepararne una versione diversa eliminando i pomodori e sostituendo il prezzemolo con la stessa quantità di mentuccia.

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