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Ravioli integrali alle verdure

I ravioli integrali alle verdure si preparano impastando le farine fino ad ottenere una pasta compatta che verrà stesa sulla spianatoia, spennellata di albume e farcita con un ripieno di verdure cotte e tritate. Ecco i passaggi della ricetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LAMBRUSCO REGGIANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di riposo50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina integrale 125 g
  • Farina 00 125 g
  • Uova 1
  • Uova 1
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
Per il ripieno
  • Piselli 350 g
  • Lattuga 1 cespo
  • Cipolle 150 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per condire
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Basilico 1 mazzetto
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Maggiorana 1 mazzetto

Preparazione

  1. Ravioli integrali alle verdure Setacciate la farina bianca e integrale sulla spianatoia, mettetevi al centro l'uovo, l'olio, qualche cucchiaio d'acqua, se necessario, e il sale. 
  2. Ravioli integrali alle verdure Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con un telo e fatela riposare per 30 minuti in luogo fresco.
  3. Ravioli integrali alle verdure Lavate i piselli, mondate la lattuga, lavatela e dividetela a striscioline. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente.
  4. Ravioli integrali alle verdure Mettete in un tegame piselli, cipolle e lattuga; versate un decilitro di acqua e portate a ebollizione. Continuate la cottura per 15-20 minuti, finché i piselli saranno diventati teneri; insaporite con il sale e il pepe 5 minuti prima della fine cottura.
  5. Ravioli integrali alle verdure Lasciate raffreddare il composto, passatelo al passaverdure e rimettetelo nel tegame sul fuoco; fate asciugare bene, mescolando continuamente. 
  6. Ravioli integrali alle verdure Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e spennellatene la metà con l'albume appena battuto con una forchetta; sulla metà spennellata disponete i mucchietti di ripieno a circa 2 cm uno dall'altro.
  7. Ravioli integrali alle verdure Ripiegate la pasta sul ripieno, premetela bene attorno ai mucchietti e ritagliate con la rotella dentellata. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.
  8. Ravioli integrali alle verdure  Scaldate l'olio, toglietelo dal fuoco, aggiungete il trito di erbe e amalgamate. Scolate i ravioli al dente, conditeli con l'olio alle erbe e serviteli.
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