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Oca ripiena

L'oca ripiena si prepara farcendo l'oca già pulita e pronta da cuocere con un composto di carni macinate, fegato di maiale e d'oca, uova, olive, Marsala e funghi secchi fatti rinvenire nell'acqua, successivamente l'oca sarà richiusa e cotta in forno bagnandola frequentemente col suo stesso sugo per evitare secchi troppo, al termine sarà servita ripulita dello spago e con un contorno a piacere.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BREGANZE CABERNET
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 50 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Oca 1 da circa 1,5 kg
  • Vino rosso 1 dl
  • Carne di manzo 150 g
  • Carne di maiale 150 g
  • Olive 50 g
  • Fegato di maiale 50 g
  • Il fegato dell'oca 1
  • Funghi secchi 50 g
  • Uova 2
  • Marsala 1 dl
  • Pane q.b.
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Oca ripiena Per preparare il ripieno, tritare insieme la carne di manzo, il fegato e la carne di maiale con il fegato dell'oca, quindi mettere il trito in una terrina e unirvi le uova, le olive, il pane ammollato, il Marsala, il sale, il pepe e i funghi fatti rinvenire per 20 minuti in acqua tiepida e tritati finemente.
  2. Oca ripiena Amalgamare gli ingredienti, riempire l'oca con questo composto e cucire l'apertura con dello spago da cucina.
  3. Oca ripiena Ungere una teglia con l'olio d'oliva extravergine, sistemarvi l'oca e porla nel forno già caldo a 180 °C, facendola cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Bagnarla di tanto in tanto con il suo sugo e con il vino rosso per evitare che si asciughi.
  4. Oca ripiena Una volta cotta, sfornare l'oca, metterla su un piatto di portata, eliminare lo spago e servirla calda, accompagnandola a piacere.

Consigli

Per variare: profumate il ripieno con 2-3 chiodi di garofano macinati fini e qualche seme di coriandolo grossolanamente sminuzzato.

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