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Spuma di trota salmonata

La spuma di trota salmonata è un delicato antipasto, si prepara frullando i filetti di trota con lo scalogno rosolato nel burro e unendo poi l'albume, il sale e il pepe. Scopri la ricetta della spuma di trota salmonata.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VALLE D'AOSTA NUS MALVOISIE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione60 min di raffreddamento50 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Trota 300 g
  • Scalogno 1
  • Uova 1
  • Burro 30 g
  • Panna 2 dl
  • Sale q.b.
  • Acetosella 1 mazzetto
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Spuma di trota salmonata Sbucciare lo scalogno e affettarlo finemente; metterlo in un tegame con 20 grammi di burro e farlo appassire, senza lasciarlo imbiondire. 
  2. Spuma di trota salmonata Mettere i filetti di trota nel bicchiere del frullatore; unirvi lo scalogno appassito, il sale, il pepe e l'albume. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in un recipiente e porlo in frigorifero per almeno un'ora.
  3. Spuma di trota salmonata Nel frattempo lavare accuratamente l'acetosella, farla scottare in una pentola con acqua in ebollizione, scolarla, immergerla in abbondante acqua fredda, scolarla di nuovo, stenderla su un canovaccio e asciugarla delicatamente.
  4. Spuma di trota salmonata Togliere il composto di pesce dal frigorifero e incorporarvi la panna, mescolandola delicatamente.
  5. Spuma di trota salmonata Foderare uno stampo, leggermente imburrato, con le foglie di acetosella; versarvi il composto e ricoprirlo con le foglie rimaste; coprire infine con un foglio di alluminio. 
  6. Spuma di trota salmonata Porre lo stampo, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere la spuma per 30-40 minuti circa. Toglierla dal forno, sformarla sul piatto di portata e servirla.
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