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Luccio brasato

Il luccio brasato si prepara pulendo il pesce e lasciandolo intero, nel frattempo si rosoleranno le verdure tagliate e pezzetti e una volta pronte si leveranno dal recipiente dove hanno cotto per far posto al luccio che una volta infarinato verrà prima rosolato per 5 minuti a fiamma viva e poi continuerà la cottura a fiamma moderata unito alle verdure.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LUGANA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 50 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Luccio 1 da 1,2 kg circa
  • Sedano 2
  • Carote 2
  • Cipollotti 6
  • Aglio a spicchi 1
  • Vino rosso 2 dl
  • Olio d'oliva extravergine 5 cucchiai
  • Brodo di pesce 1/4 di l
  • Farina 00 40 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Luccio brasato Pulire, squamare e sventrare il luccio lasciandolo intero. Mondare e lavare le verdure; tagliare a pezzetti il sedano, affettare i cipollotti, tritare l'aglio e tagliare a rondelle le carote.
  2. Luccio brasato Versare l'olio in una casseruola ovale che possa contenere il pesce intero e farvi rosolare l'aglio e le cipolle. Unirvi il sedano e le carote, lasciandole appassire per 5 minuti a fuoco dolce, quindi togliere le verdure con una schiumarola e metterle da parte.
  3. Luccio brasato Infarinare il luccio e adagiarlo nella casseruola; farlo rosolare a fuoco vivo, rigirandolo nel condimento per 5 minuti; versare il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere il brodo caldo.
  4. Luccio brasato Rimettere nel recipiente le verdure, salare e pepare. Incoperchiare, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 15 minuti.
  5. Luccio brasato Quando il pesce sarà cotto, toglierlo dalla casseruola, eliminare la testa e la coda, aprirlo e diliscarlo; disporlo infine sul piatto di portata, passare il sugo di cottura attraverso un setaccio a maglia fine lasciando un pò di verdura stufata. Versare il sugo sul pesce e servire subito in tavola con la verdura tenuta da parte.

Consigli

Unite alle verdure rosolate i pomodori sbollentati, privati di pelle e semi e tagliati a dadini: daranno un tocco di sapore e colore in più.

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