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Timballo di maccheroni alla tunisina

Il timballo di maccheroni alla tunisina si prepara cuocendo la carne a cubetti con i fagioli assieme alla cipolla e realizzando poi in uno stampo inburrato degli strati di pasta cotta al dente con i fagioli e la carne, dopo l’ultimo strato di pasta distribuiremo una spolverata di parmigiano e gratineremo al forno.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CERASUOLO DI VITTORIA
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 120 min di preparazione720 min di ammollo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Maccheroni 350 g
  • Fagioli bianchi 100 g
  • Polpa di vitello 300 g
  • Olio di oliva extravergine 1 dl
  • Burro fuso 30 g
  • Uova 2
  • Uova 2
  • Cipolla a fette 1 piccola
  • Aglio a spicchi 1 tritato
  • Pomodori 3 cucchiai
  • Patate 250 g
  • Parmigiano 6 cucchiai
  • Formaggio gruviera 80 g
  • Pepe 1 pizzico
  • Pepe 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Burro q.b.

Preparazione

  1. Timballo di maccheroni alla tunisina

    Mettete i fagioli in una terrina coperti d'acqua per dodici ore, quindi scolateli; passate la carne nel sale e nel pepe nero.

  2. Timballo di maccheroni alla tunisina

    Ponete l'olio in un tegame e fatevi dorare la cipolla, l'aglio e la carne, quindi aggiungete i pomodori, i fagioli, un pizzico di pepe rosso e coprite a filo con acqua tiepida.

  3. Timballo di maccheroni alla tunisina

    Portate a lenta ebollizione e continuate la cottura fino a quando la carne e i fagioli saranno cotti (un'ora e mezzo).

  4. Timballo di maccheroni alla tunisina

    Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.

  5. Timballo di maccheroni alla tunisina

    Unite quindi metà dose di parmigiano grattugiato, il formaggio gruyère e le patate lessate, le uova crude e quelle sode; rigirate con cura e controllate se il composto è sufficientemente salato.

  6. Timballo di maccheroni alla tunisina

    Fate lessare al dente in abbondante acqua salata bollente i maccheroni; appena pronti, scolateli.

  7. Timballo di maccheroni alla tunisina

    Imburrate lo stampo da timballo e formate sul fondo uno strato di maccheroni che ricoprirete con alcune cucchiaiate del composto preparato.

  8. Timballo di maccheroni alla tunisina

    Continuate in questo modo alternando gli ingredienti fino ad esaurimento. L'ultimo strato dovrà essere di maccheroni.

  9. Timballo di maccheroni alla tunisina

    Spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto, versatevi sopra il burro fuso e passate lo stampo in forno caldo per quindici minuti, quindi servite immediatamente in tavola.

Consigli

È un piatto inconsueto, almeno per noi, ma «da conoscere». Lo si dovrà lasciare nel forno fino a quando le uova crude si saranno rapprese, legando così i diversi ingredienti del timballo.

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