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Pollo ripieno al ragù

Il pollo ripieno al ragù si prepara pulendo il pollo, disossandolo e farcendolo con un composto di rigaglie tritate, uovo, mollica di pane e pecorino, poi verrà cucito e cotto in una salsa di pomodoro. Ecco i passaggi del pollo ripieno al ragù.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: MONICA DI SARDEGNA
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: BASILICATA
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo75 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pollo 1 da circa 1,8 kg
  • Pomodori 600 g
  • Basilico 1 mazzetto
  • Aglio a spicchi 2
  • Cipolle 2 grandi
  • Mollica 50 g
  • Pecorino 70 g
  • Uova 1
  • Vino 1/2 di bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 1 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aghi di rosmarino 1 cucchiaino

Preparazione

  1. Pollo ripieno al ragù Pulite il pollo, fiammeggiatelo per eliminare la peluria, togliete testa e zampe, poi svuotatelo e disossatelo tenendo da parte le rigaglie. Tritate l'aglio e il prezzemolo e, a parte, il basilico. Sbriciolate la mollica di pane e tagliate a dadini i pomodori.
  2. Pollo ripieno al ragù Tritate un cipollotto, soffriggetelo in 2 cucchiai di olio, unite le rigaglie e fate cuocere per 2 o 3 minuti spruzzandole con il vino. A fine cottura, salate e pepate. Tritate le rigaglie, versatele in una ciotola e aggiungete l'uovo, il pecorino grattugiato, la mollica di pane sbriciolata e il trito di aglio e prezzemolo.
     
  3. Pollo ripieno al ragù Salate, profumate con il pepe e riempite il pollo con il composto preparato, poi cucitelo con un filo da cucina.
  4. Pollo ripieno al ragù Fate rosolare il pollo in una padella con l'olio extravergine e la cipolla tritata rimasti, poi unite i pomodori il rosmarino ed il basilico, salate tutto moderatamente e proseguite la cottura, a fuoco lento e a recipiente coperto, per circa un'ora. 
  5. Pollo ripieno al ragù Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda: a fine cottura, il sugo dovrà risultare ben ristretto. Lasciate riposare il pollo per almeno 20 minuti, poi tagliatelo a fette, accomodatele su un piatto di portata preriscaldato, irrorate con l'intingolo e servite.
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