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Polenta alla carbonara

La polenta alla carbonara è una ricetta popolare caratteristica della cucina marchigiana, una ricetta semplice senza particolari pretese che veniva preparata tutti i giorni dai carbonai umbri, ma nella sua semplicità resta un piatto molto invitante e gustoso. Ecco i passaggi della polenta alla carbonara.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: UMBRIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina di mais 500 g
  • Guanciale 250 g
  • Pecorino 200 g
  • Olio di oliva extravergine 0,5 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Polenta alla carbonara Versate a pioggia la farina in una pentola con  1,5 litri d'acqua salata in ebollizione. Fate cuocere la polenta a fuoco sostenuto, mescolando continuamente per circa 40 minuti. In commercio esistono, comunque, dei preparativi per polenta che velocizzano questo tempo riducendolo a poco più di un quarto d'ora.
  2. Polenta alla carbonara Rovesciate la polenta oramai cotta su di un tagliere di legno e livellate la sua superficie con il retro di un cucchiaio di legno inumidito con dell'acqua. Lo spessore dovrà risultare di qualche centimetro. Coprite quindi la polenta con un canovaccio e lasciatela raffreddare.
  3. Polenta alla carbonara Tagliate ora a fettine sottili il guanciale e fatelo soffriggere in una piccola padella con dell'olio extravergine. Dovrà risultare, al termine, ben rosolato e croccante.
  4. Polenta alla carbonara Ungete una teglia da forno e disponete sul fondo uno strato di polenta. Ricopritela con qualche cucchiaio di guanciale con il suo grasso sciolto ed una spolverizzata di pecorino e di pepe. Proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti.
  5. Polenta alla carbonara Mettete in forno preriscaldato a 190 °C per circa una ventina di minuti e servite immediatamente.

Consigli

Questo è uno dei tanti piatti semplici, della vita di tutti i giorni. Questo piatto, in modo particolare, porta con se la storia della vita quotidiana dei carbonai umbri che, per necessità, mangiavano praticamente ogni giorno questo piatto.

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