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Salsa bretone

La salsa bretone è un ottimo condimento per ogni tipo di pesce, in bianco, alla griglia o arrosto, e per i crostacei, si prepara rosolando e poi frullando le cipolle e unendole a zucchero, sale e senape, a parte si preparerà una besciamella col brodo e infine si uniranno i due composti lasciandoli cuocere per altri 5 minuti.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 1
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Burro 70 g
  • Farina 20 g
  • Cipolline novelle 2
  • Senape 1 cucchiaio
  • Pasta d'acciughe 2 cucchiaini
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Brodo di pesce 3 mestoli
  • Zucchero q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Salsa bretone

    Mondate e tritate le cipolle e rosolatele per pochi minuti in 20 grammi di burro; bagnatele con il vino, conditele con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi lasciatele ammorbidire per circa un quarto d'ora a pentola coperta.

  2. Salsa bretone

    A fine cottura frullate le cipolle con il sugo, e nel passato che otterrete stemperate un pizzico di zucchero, la pasta d'acciughe e la senape.

  3. Salsa bretone

    In un pentolino posto su fiamma dolce con retina frangifiamma preparate una besciamella con la farina, uguale dose di burro e il brodo caldo.

  4. Salsa bretone

    Fate cuocere la salsa per circa 5 minuti, quindi toglietela dal fuoco e incorporatevi il passato di cipolle insaporito. Continuate a mescolare e amalgamate anche il burro rimasto fatto prima sciogliere.

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