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Zuppa di carciofi alla moda di Sezze

La zuppa di carciofi alla moda di Sezze si prepara pulendo i carciofi e rosolandoli assieme alla lattuga tagliata a striscioline in padella con olio e cipolla, si uniranno i pomodori e l'acqua completando la cottura. Ecco i passaggi della zuppa di carciofi alla moda di Sezze.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: PINOT BIANCO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Lattuga 1 cespro grande
  • Pomodori 300 g
  • Uova 6
  • Pane 6 fette
  • Cipolla 1
  • Carciofi 6
  • Olio d'oliva extravergine 1 dl
  • Pecorino 100 g
  • Limone 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Zuppa di carciofi alla moda di Sezze Pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure; tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Lavate e tagliate a listerelle la lattuga; pulite e tritate finemente la cipolla.
  2. Zuppa di carciofi alla moda di Sezze Fate rosolare la cipolla nell'olio extravergine di oliva per circa 10 minuti; quando sarà appena dorata, unite i carciofi e la lattuga: lasciateli appassire per 10 minuti.
  3. Zuppa di carciofi alla moda di Sezze Tagliate a spicchi i pomodorini, privateli dei semi, poi aggiungeteli al soffritto. Salate e pepate. Fate restringere il sugo per 10 minuti, quindi versate 1,2 litri di acqua bollente. Lasciate cuocere la minestra a fuoco dolce, coperta, per 30 minuti.
  4. Zuppa di carciofi alla moda di Sezze Versate in una padellina a parte un mestolo di minestra e mettetevi a cuocere le uova, una alla volta, per prepararle in camicia.
  5. Zuppa di carciofi alla moda di Sezze Distribuite le fette di pane casereccio nelle scodelle, mettetevi sopra un uovo in camicia e ricoprite il tutto con la minestra. Lasciate riposare per 5 minuti, spolverizzate con il formaggio pecorino e servite.
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