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Zuppa di farro e patate della Maremma

La zuppa di farro e patate della Maremma si prepara ammollando il farro in acqua e poi cuocendolo con le patate tagliate a pezzetti e un trito di erbe aromatiche, verdure e carote. Ecco i passaggi della ricetta della zuppa di farro e patate della Maremma.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: MORELLINO DI SCANSANO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 25 min di preparazione720 min di ammollo70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farro 350 g
  • Patate 3
  • Cipolla rossa 1
  • Sedano 1
  • Carote 2
  • Pancetta 100 g
  • Olio d'oliva extravergine 1 dl
  • Pomodori da sugo 3
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Zuppa di farro e patate della Maremma Mettete il farro in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Il giorno dopo sciacquatelo e fatelo cuocere in una pentola con 1,5 litri di acqua salata per 20 minuti.
  2. Zuppa di farro e patate della Maremma Pelate, lavate, tagliate e tritate le patate. Tritate insieme cipolla, sedano, carote e pancetta. Tagliate i pomodori a dadi liberandoli dai semi.
  3. Zuppa di farro e patate della Maremma Fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una pentola di coccio, unite il trito di verdure e pancetta e lasciate appassire a fuoco lento 10 minuti, poi unite le patate e i pomodori, salate, pepate e fate cuocere 30 minuti.
  4. Zuppa di farro e patate della Maremma Versate nella pentola 1 litro di acqua bollente, aggiustate di sale e proseguite la cottura ancora 20 minuti. Passate la zuppa al passaverdure, rimettetela nella pentola e unitevi il farro scolato. Fate cuocere 20 minuti finché il farro sarà tenero e gonfio.
  5. Zuppa di farro e patate della Maremma Servite la zuppa condita con l'olio crudo rimasto.
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