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Penne al finocchietto selvatico

Le penne al finocchietto selvatico sono un piatto preparato condendo le penne cotte al dente nell'acqua di cottura del finocchietto con una salsa a base di finocchietto selvatico, pomodoro e acciughe sott'olio tritate.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BIANCO D'ALCAMO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Penne 300 g
  • Pomodori 400 g
  • Finocchietto 2 mazzetti
  • Pangrattato 50 g
  • Cipolla 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Acciuga sott'olio 4
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Penne al finocchietto selvatico Mondare il finocchietto, privandolo delle parti più dure; lavarlo e farlo cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura, che servirà poi per cuocere la pasta.
  2. Penne al finocchietto selvatico Scottare i pomodori, per un minuto circa, in acqua bollente, privarli della pelle, dei semi e tritarli grossolanamente.
  3. Penne al finocchietto selvatico In tegamino, appassite la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato con 4 cucchiai d'olio; mettervi le acciughe tritate e farle sciogliere mescolando; unire i pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere per 10 minuti in modo che la salsa si restringa. Dopo 5 minuti di cottura, unire il finocchietto cotto.
  4. Penne al finocchietto selvatico Nel frattempo, in una padella senza condimento, far colorire il pangrattato rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno; versarlo in un piatto; versare nella padella l'olio rimasto, metterla di nuovo sul fuoco con il pane tostato e farlo insaporire, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
  5. Penne al finocchietto selvatico Portare a ebollizione l'acqua di cottura del finocchietto e farvi cuocere le penne.
  6. Penne al finocchietto selvatico Scolare le penne al dente, condirle con la salsa al finocchietto e cospargerle con il pangrattato tostato.

Consigli

Facendo tostare il pangrattato senza condimento si evita che in seguito assorba troppo olio.

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