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Gubana - Versione alternativa

La gubana e' il dolce tipico delle Valli del Natisone e viene cucinato preparando la pasta sfoglia che, una volta stesa sulla spianatoia, verrà farcita con un composto di noci, fichi, prugne e cedro e successivamente arrotolata su se stessa e posta in una teglia per la cottura al forno; va poi lasciata raffreddare e tagliata a fette prima di essere servita.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: DOLCETTO DELLE LANGHE
  • DOSI: 10
  • CUCINA REGIONALE: FRIULI-VENEZIA GIULIA
  • TEMPO: 1 h 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 350 g
  • Zucchero 300 g
  • Uova 1
  • Acquavite 2 cucchiai
Per il ripieno
  • Gherigli di noci 100 g
  • Zibibbo 100 g
  • Uvetta 100 g
  • Vino bianco q.b.
  • Fichi 4
  • Prugne 4
  • Cedro candito 50 g
  • Pinoli 50 g
  • Cioccolato fondente 50 g
  • Limone 1
  • Arancia 1
  • Burro 50 g
  • Pan grattato 1 cucchiaio
  • Uova 1 + 1 tuorlo

Preparazione

  1. Gubana – Versione alternativa Con gli ingredienti indicati preparate la pasta sfoglia, che metterete da parte.
  2. Gubana – Versione alternativa Mettete a bagno nel vino lo zibibbo e l'uvetta sultanina. Nel frattempo tritate le noci, i fichi, le prugne e il cedro. Radunate questo trito in una terrina, aggiungete i pinoli, le uvette sgocciolate, il cioccolato grattugiato, le bucce di limone e di arancia, il pan grattato soffritto nel burro, il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve. Mescolate bene gli ingredienti, meglio impastandoli con le mani.
  3. Gubana – Versione alternativa Col matterello stendete la pasta in forma di rettangolo; su tutta la parte più lunga, nel centro, mettete l'impasto preparato, sovrapponete i due lembi di pasta arrotolata, e date quindi al rotolo una forma a spirale.
    Sistemate la gubana sulla placca del forno spruzzata d'acqua, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo e spolverizzate di zucchero semolato.
  4. Gubana – Versione alternativa Mettetela in forno a 200° per 45 minuti, toglietela dalla placca e lasciatela raffreddare. Servitela a fette, bagnando a piacere il ripieno con Slivowitz, grappa o vino dolce.

Consigli

Dal 1600 la Gubana e' il dolce tipico delle Valli del Natisone e simboleggia la tradizione e l'ospitalità dei friulani. La Gubana delle Valli del Natisone è anche il dolce tradizionale preparato in molte famiglie del Friuli, con ricette derivanti dal prodotto tradizionale.

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