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Farfalle con broccoletti e vongole

Le farfalle con broccoletti e vongole si preparano cuocendo prima le vongole ed eliminando una parte dei gusci, successivamente i molluschi verranno cotti in padella con peperoncino e olio per ottenere una salsa che condirà la pasta assieme ai broccoletti. Ecco i passaggi per le farfalle con broccoletti e vongole.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SOLOPACA BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Farfalle 300 g
  • Vongole 500 g
  • Broccoletti 300 g
  • Aglio a spicchi 2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Peperoncini 1 punta
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Farfalle con broccoletti e vongole Immergere le vongole in un'ampia terrina con abbondante acqua e lasciarcele per qualche ora; trascorso il tempo di decantazione, scolarle e lavarle ancora per qualche minuto in acqua corrente.
  2. Farfalle con broccoletti e vongole Privare l'aglio della pellicina e schiacciarlo un poco con il palmo della mano. Dividere i broccoletti a cimette eliminando il torsolo e lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda.
  3. Farfalle con broccoletti e vongole In una padella mettere le vongole, uno spicchio d'aglio e la punta di peperoncino; irrorare con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio. Porre su fuoco vivace, per pochi minuti, la padella incoperchiata, scuotendola di tanto in tanto finché le vongole si saranno aperte; eliminare quelle che eventualmente fossero rimaste chiuse.
  4. Farfalle con broccoletti e vongole Togliere la padella dal fuoco, scolare il liquido di cottura, filtrarlo attraverso un telo e tenerlo da parte. Sgusciare le vongole e mettere i molluschi in una terrina. Tenerne da parte qualcuno con il guscio. Portare a ebollizione una pentola sufficientemente capace con abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le farfalle. Aggiungere le cimette di broccoletti 5 minuti prima della fine della cottura.
  5. Farfalle con broccoletti e vongole Nel frattempo, in un tegame far scaldare i 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio rimasto, aggiungere le vongole, comprese quelle con il guscio, il liquido di cottura tenuto da parte e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
  6. Farfalle con broccoletti e vongole Scolare la pasta e i broccoletti al dente, condirli con il sugo di vongole appena preparato, cospargere il tutto con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Servire ben caldo.
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