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Zuppa di carciofi e funghi

La zuppa di carciofi e funghi viene realizzata pulendo i carciofi, tagliandoli a spicchi, mettendoli in acqua acidulata per qualche minuto, quindi cuocendoli per 20 minuti in tegame con porro, aglio, scalogno e funghi. Ecco i passaggi per la zuppa di carciofi e funghi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LAMBRUSCO REGGIANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Carciofi 6
  • Funghi porcini 200 g
  • Scalogno 1
  • Porro 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Panna 1 dl
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Burro 50 g
  • Limone 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Zuppa di carciofi e funghi Spremere il limone. Eliminare il gambo dei carciofi, staccare le foglie dure, con un coltello affilato tagliare le punte, dividerli a metà, togliere la peluria interna e tagliarli a spicchi; immergerli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. Zuppa di carciofi e funghi  Pulire lo scalogno e tritarlo finemente insieme con l'aglio. Eliminare la radice e le foglie esterne dure del porro, lavarlo, asciugarlo con un canovaccio da cucina e tagliarlo a rondelle.
  3. Zuppa di carciofi e funghi In un tegame, a fuoco moderato, fondere il burro e appassire le rondelle di porro, unire il trito di aglio e scalogno e farli rosolare. Scolare gli spicchi di carciofi dall'acqua acidulata, asciugarli e metterli nello stesso tegame. Far cuocere per 5-6 minuti, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  4. Zuppa di carciofi e funghi Nel frattempo eliminare la parte terrosa dei funghi, strofinarli con un telo umido e tagliarli a fettine. Aggiungerli ai carciofi e farli rosolare per un minuto circa. Togliere 2 cucchiai di composto di funghi e carciofi e tenerlo da parte.
  5. Zuppa di carciofi e funghi Versare nel tegame carciofi, funghi e 1 litro di acqua bollente; salare, pepare, e cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Unire prezzemolo lavato e tritato, togliere il tegame dal fuoco e passare il composto al passaverdure. 
  6. Zuppa di carciofi e funghi Versare il passato nello stesso tegame, unire la panna, mescolare, far scaldare la zuppa, versarla nella zuppiera di servizio, guarnirla con i due cucchiai di composto tenuti da parte e servirla calda.
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