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Cernia in umido alla genovese

La cernia in umido alla genovese si prepara con funghi mentre triterete aglio, sedano, carota, prezzemolo e cipollotti. Al termine della lavorazione porremo la cernia nella salsa e la farete cuocere per circa 40 minuti per poi servirla sul piatto da portata.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: PIGATO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cernia 1,5 kg
  • Cipollotto 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Sedano 1
  • Carota 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Acciuga sott'olio 2
  • Pinoli 50 g
  • Funghi secchi 30 g
  • Capperi 30 g
  • Farina 20 g
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cernia in umido alla genovese

    Mettete i funghi secchi in ciotola con acqua e fateli rinvenire. Tritate finemente cipollotto, spicchio di aglio, costa di sedano, carota e il prezzemolo. Sgocciolate le acciughe e deliscatele, pulite la cernia, lavatela e asciugatela, quindi praticatele tre incisioni sul dorso in senso trasversale.

  2. Cernia in umido alla genovese

    Versate l'olio extravergine in una padella e soffriggetevi il trito preparato; quando gli odori saranno appassiti, ponete in padella anche le acciughe e scioglietele con una forchetta. Dissalate i capperi, tritateli insieme ai pinoli, ai funghi ben sgocciolati e mescolateli con un mestolino di acqua calda.

  3. Cernia in umido alla genovese

    Aggiungete il trito di capperi, pinoli e funghi al soffritto e fate sobbollire per un paio di minuti, unite la farina, facendola cadere da un setaccino, profumate con una spolverizzata di pepe, mescolate accuratamente per far amalgamare tutti gli ingredienti e proseguite la cottura della salsa per 10 minuti.

  4. Cernia in umido alla genovese

    Adagiate la cernia nella salsa, salatela, coprite con un coperchio e fate cuocere, a fuoco lento, per circa 40 minuti, scuotendo il recipiente ogni tanto e bagnando il pesce con il sughetto che si formerà nella padella. A cottura ultimata impiattatela condendola con il suo sughetto e portate in tavola.

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