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Carlotta di pesche

La carlotta di pesche si prepara cuocendo le pesche con gli aromi e utilizzando il pan di Spagna, tagliato a fette e bagnato con sugo di cottura, per foderare uno stampo che andrà poi farcito con le pesche a strati col pan di Spagna, al momento di sfornarlo il dolce verrà guarnito con lo zabaione.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MOSCATO D'ASTI SPUMANTE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 25 min di preparazione240 min di raffreddamento20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pesche 1 kg
  • Pan di Spagna 300 g
  • Zucchero 100 g
  • Limone 1 fetta
  • Chiodi di garofano 2
Per lo zabaione
  • Uova 3
  • Zucchero 180 g
  • Rum 3 cucchiai
  • Marsala 1 bicchiere

Preparazione

  1. Carlotta di pesche Fate cuocere le pesche, con tutta la buccia, per 10 minuti assieme allo zucchero, alla fetta di limone, ai chiodi di garofano e a 4 cucchiai di acqua. Scolatele, fatele raffreddare e filtrate il liquido di cottura. Tagliate il pan di Spagna in fette alte 2 cm e bagnatele con il liquido di cottura delle pesche.
  2. Carlotta di pesche Tappezzate il fondo e il bordo di uno stampo da charlotte con una parte di fette di pan di Spagna, poi coprite con 3 pesche schiacciate. Disponete un altro strato di pan di Spagna e altre pesche fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il pan di Spagna. Tenete il dolce in frigorifero per 4 ore.
  3. Carlotta di pesche Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a filo il marsala e il rhum e fate cuocere a bagnomaria fino a quando lo zabaione velerà il dorso di un cucchiaio. Sformate la Carlotta, copritela di zabaione fumante e servite subito.
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