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Pasta con sugo di agnello

La pasta con sugo di agnello prevede la preparazione di un sugo a base di carne con la pancetta, la cipolla, la zucchina, i pomodori, il sedano e la carota. Cuoceremo la pasta in abbondante acqua salata, la mescoleremo a parte del sugo e la serviremo condita con il restante sugo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CESANESE DEL PIGLIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 55 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Pancetta 40 g
  • Cipolla 1
  • Sedano 1
  • Carota 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Agnello, spalla 250 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Brandy 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pasta corta 300 g
  • Zucchine 1
  • Polpa pomodori 200 g

Preparazione

  1. Pasta con sugo di agnello Preparare un trito con la pancetta, la cipolla pelata, il sedano e la carota mondati. Fare scaldare l'olio e il burro in un capace tegame; unirvi il rametto di rosmarino e l'aglio e poi, quando quest'ultimo sarà rosolato, toglierli entrambi.
  2. Pasta con sugo di agnello Aggiungere il battuto e lasciarlo imbiondire; unire quindi la carne tritata e farla cuocere a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto; bagnare poi con il Brandy e lasciare evaporare piano piano il liquore, a questo punto aggiungere i pelati e la zucchina a cubetti lasciando asciugare la salsa.
  3. Pasta con sugo di agnello Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolarla al dente e versarla nel tegame con la salsa dalla quale ne avrete prelevata una parte mescolando costantemente. Portare immediatamente in tavola, nello stesso recipiente di cottura e distribuire nei piatti inividuali condendo con la restante salsa tenuta da parte.
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