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Rombo con patate e olive

Il rombo con patate e olive si cucina pulendo il pesce, mettendolo in una teglia, aggiungendovi il latte e il limone, mettendo nel forno per 20 minuti, quindi passando a preparare la salsa con i funghi, il prezzemolo, il vino e il brodo. Serviremo il rombo sfilettato con delle patate e la salsa di funghi.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: GAVI
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Rombi 3 da 500 g
  • Olive 350 g
  • Patate 700 g
  • Latte 2 dl
  • Limone 1
  • Sale q.b.
Per la salsa
  • Champignon 150 g
  • Burro 100 g
  • Farina 50 g
  • Aceto 2 dl
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Brodo di pesce 1 dl
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Rombo con patate e olive Tagliate i funghi puliti a fettine; tritate il prezzemolo. Versate vino e aceto in un pentolino e fate ridurre di 1/3. Spumeggiate il burro in casseruola, versate la farina e fate tostare mescolando; unite i funghi, il prezzemolo, il vino e l'aceto e il brodo caldo. Salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.Tenete in caldo la salsa.
  2. Rombo con patate e olive Pulite i rombi eliminando la testa, le pinne e la coda, quindi lavateli con cura. Lessate le patate, pelatele, tagliatele in quarti e tenetele in caldo. Accomodate i pesci in una teglia che li contenga ben distesi. Unite il latte e il limone affettato. 
  3. Rombo con patate e olive Coprite a filo di acqua salata e fateli cuocere per 20 minuti a partire dall'ebollizione. Al termine scolateli, sfilettateli e serviteli con le patate e le olive, cosparsi con la salsa preparata.
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