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Strudel di ricotta

Lo strudel di ricotta viene preparato realizzando il ripieno con ricotta zucchero, tuorli, scorza di limone, uvetta ed albumi montati a neve. Stenderemo la pasta, spalmeremo il ripieno, arrotoleremo la pasta e cuoceremo nel forno per 45 minuti. Ecco i passaggi per lo strudel di ricotta.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: ALTO ADIGE GEWURZTRAMINER
  • DOSI: 12
  • CUCINA REGIONALE: TRENTINO-ALTO ADIGE/S├╝DTIROL
  • TEMPO: 20 min di preparazione60 min di attesa_totale45 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 250 g
  • Tuorlo 1
  • Panna 1 dl
  • Burro 20 g
Per il ripieno
  • Ricotta 500 g
  • Burro 130 g
  • Zucchero 130 g
  • Vanillina 1 bustina
  • Uova 5
  • Limone 1
  • Panna 2 dl
  • Uvetta 60 g
  • Sale q.b.
Inoltre
  • Burro 20 g
  • Farina 20 g
  • Latte 0,5 dl

Preparazione

  1. Strudel di ricotta Preparate la pasta con tutti gli ingredienti. Mettete la ricotta in un colino e, dopo averla fatta scolare per 1 ora, setacciatela.
  2. Strudel di ricotta Montate il burro con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, poi aggiungete, uno alla volta, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, la ricotta, l'uvetta, già fatta ammorbidire in acqua tiepida, e la panna. Montate a neve compatta gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
  3. Strudel di ricotta Stendete la pasta in una sfoglia sottile, spalmatela con il ripieno e arrotolatela.
  4. Strudel di ricotta Mettete il dolce in una teglia unta e infarinata,spennellatelo con il latte e infornate a 170 °C per 45 minuti. Durante la cottura spennellate spesso con il latte.
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