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Lepre in umido

La lepre in umido si prepara tagliando la carne in pezzi, marinandola in succo di limone, olio ed erbe aromatiche per qualche ora e cuocendola in padella con olio e vino rosso. Ecco i passaggi della lepre in umido.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TRENTINO-ALTO ADIGE/SüDTIROL
  • TEMPO: 20 min di preparazione360 min di ammollo130 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Lepre 1
  • Pancetta 100 g
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Brodo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per la marinata
  • Limone 1
  • Alloro secco 2
  • Timo 1 pizzico
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Cipollotti 200 g

Preparazione

  1. Lepre in umido Dopo averla pulita, tagliate la lepre in pezzi medi tenendo il fegato da parte e lasciatela marinare per circa 6 ore in un composto di succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, le foglie di alloro, un poco di timo, sale e pepe. Preparare le verdure
  2. Lepre in umido In una padella adeguata rosolate la pancetta tritata con un cucchiaio di olio, poi unite lo spezzatino sgocciolato e lasciatelo rosolare brevemente aggiungendo poi il vino, lasciandolo evaporare e proseguendo la cottura per altre due ore, bagnando saltuariamente col brodo caldo. 
  3. Lepre in umido Trascorso il tempo ponete lo spezzatino in un piatto da portata, e al sugo rimasto nella padella aggiungete il fegato tritato che avevate tenuto da parte, lasciandolo poi cuocere per circa 5 minuti. Distribuite il sugo sullo spezzatino e servite in tavola.
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