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Filetti di rombo in salsa rucola

I filetti di rombo in salsa di rucola si preparano insaporendo il pesce con vino bianco e limone e cuocendolo in questa marinata, successivamente viene condito con una salsa ottenuta scottando la rucola in acqua bollente e tritandola finemente e unendola allo scalogno cotto col cognac.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: SOAVE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Filetti di rombo 600 g
  • Fumetto di pesce 5 cl
  • Vino bianco 5 cl
  • Limone 1/2
  • Rucola 200 g
  • Scalogno 10 g
  • Burro 50 g
  • Farina 00 10 g
  • Cognac 1,5 cl
  • Latte 5 cl
  • Panna 5 cl
  • Pernod 2 cl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Filetti di rombo in salsa rucola Insaporite il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato.
  2. Filetti di rombo in salsa rucola Per la salsa: scottate la rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela al settaccio fine o frullatore.
  3. Filetti di rombo in salsa rucola Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina; lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di rucola e il Pernod, salate e pepate.
  4. Filetti di rombo in salsa rucola Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite caldo.

Consigli

Per i filetti di rombo potete utilizzare due varietà di pesce rombo: il rombo liscio o di scoglio leggermente più affusolato, e il rombo chiodato ricoperto di piccole squame. Solitamente il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona.

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