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Medaglioni di carne ai filoni

I medaglioni di carne ai filoni si realizzano appiattendo le fettine di vitello per poi friggerle velocemente e conservarle in caldo. Serviremo poi i medaglioni di carne conditi con il loro sughetto. Ecco i passaggi per i medaglioni di carne ai filoni.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ROSSESE DI DOLCEACQUA
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Fettine sottili di vitello 900 g
  • Schienali 200 g
  • Burro 50 g
  • Farina 80 g
  • Marsala 1/2 di bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 2 dl
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Medaglioni di carne ai filoni Appiattite le fettine di vitello con il batticarne; salatele, passatele nella farina e friggetele velocemente in una padella con l'olio e il burro. Scolate la carne e tenetela in caldo.
  2. Medaglioni di carne ai filoni Versate nella stessa padella il Marsala e 1 /2 tazza di acqua. Portate a bollore e fate restringere per qualche minuto. Salate, pepate e disponete le fettine ben accostate in padella, in modo che siano bagnate dall'intingolo.
  3. Medaglioni di carne ai filoni Scottate nel frattempo gli schienali in acqua bollente, puliteli dal grasso e dai nervi, tagliateli a pezzetti e distribuiteli sopra le fettine. Aggiustate di sale, spolverizzate con noce moscata e terminate la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Servite conditi con il loro sughetto.
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