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Capriolo in umido

Il capriolo in umido viene preparato tritando le verdure e mescolandole con semi di finocchio e cannella per realizzare una marinata nella quale verrà tenuta la carne prima di una lunga cottura in pentola. Scopri tutti i passaggi della ricetta del capriolo in umido.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: AMARONE DELLA VALPOLICELLA
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 20 min di preparazione600 min180 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Polpa magra di capriolo 1,5 kg
  • Cipolla 1
  • Carote 2
  • Sedano 2
  • Prezzemolo 1 rametto
  • Aglio a spicchi 1
  • Finocchio 1 cucchiaio
  • Bacche di Ginepro 4
  • Salvia e alloro 5 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Chiodi di garofano 3
  • Burro 50 g
  • Vino rosso 1 l
  • Olio di oliva extravergine 0,5 dl
  • Cannella q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Capriolo in umido Tritate cipolla, carote, rosmarino e sedano.
  2. Capriolo in umido Sminuzzate le foglie di salvia e di alloro, schiacciate l'aglio, il ginepro, i chiodi di garofano e mescolate il tutto con i semi di finocchio e la cannella.
  3. Capriolo in umido Tagliate la polpa di capriolo a dadini e fatela marinare nel vino con il trito di odori e spezie per circa 10 ore. Lavate e tritate il prezzemolo.
  4. Capriolo in umido Scolate la carne dalla marinata e rosolatela in un tegame con l'olio e il burro. Unite la marinata, salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
  5. Capriolo in umido Togliete la carne dal tegame, passate al setaccio il fondo di cottura e rimettete la carne nel tegame con il sugo, cospargete con il prezzemolo proseguendo la cottura per qualche minuto prima di servire.
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