BUONISSIMO
Seguici

Petto di vitello farcito

Il petto di vitello farcito si cucina incidendo la carne per ricavarne una tasca nella carne che verrà farcita con pane uova e cipolla ed insaporita con prezzemolo tritato e poi cotta in forno. Ecco i passaggi per la ricetta del petto di vitello farcito.

Petto di vitello farcito VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: PINOT NERO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TRENTINO-ALTO ADIGE/SüDTIROL
  • TEMPO: 25 min di preparazione90 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

  • Petto di vitello 2 kg
  • Pane 200 g
  • Latte 2,5 dl
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Brodo di carne 2 dl
  • Burro 80 g
  • Uova 2
  • Cipolla 1
  • Noce moscata q.b.
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Petto di vitello farcito Incidete il petto di vitello in modo da ricavare una tasca nella carne che allargherete ulteriormente con una mano. Eliminate la crosta al pane e bagnatelo con il latte. Lavate e tritate il prezzemolo; intanto lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro.
  2. Petto di vitello farcito Mescolate una noce di burro e le uova con il pane e il prezzemolo. Salate, pepate e profumate il tutto con un pizzico di noce moscata. Mescolate ancora, riempite la tasca con il composto, quindi richiudetela legandola con spago, salate e pepate la carne.
  3. Petto di vitello farcito Affettate la cipolla e mettetela a dorare in un tegame con gli ossi di vitello e l'olio extravergine di oliva; aggiungete il petto farcito e fate rosolare anch'esso. Mettete il tegame in forno preriscaldato a 190 °C e continuate la cottura per circa 1 ora e 30 minuti. 
  4. Petto di vitello farcito Di tanto in tanto, irrorate la carne con brodo caldo; 30 minuti prima del termine coprite il vitello con un foglio di alluminio, per evitare che la parte superiore si rosoli troppo; a 10 minuti dal termine aggiungete altri 50 g di burro in fiocchetti.
  5. Petto di vitello farcito Levate la carne dal forno e fatela riposare per 10 minuti; intanto passate al setaccio il liquido di cottura: fatelo restringere un po' sul fuoco e infine aggiungetevi il burro rimasto. Affettate la tasca e servitela con la salsa a parte.
VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

Le ricette del giorno