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Picula d'caval

La picula d'caval è un ragù di carne di cavallo preparata in Emilia Romagna, la carne di cavallo macinata verrà cotta con cipolla, vino e aromi, infine verranno aggiunti i pomodori e le altre verdure tagliate a pezzetti fino a completa cottura della salsa che verrà servita su fette di polenta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 25 min di preparazione90 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Carne di cavallo macinata 800 g
  • Pomodori 400 g
  • Peperoni 300 g
  • Cipolla bianca 1
  • Sedano 1
  • Carote 2
  • Lardo 100 g
  • Sale q.b.
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Ginepro 3 bacche
  • Chiodi di garofano 2
  • Vino rosso 2 bicchieri
  • Aglio a spicchi 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia Qualche foglia
  • Basilico 1 ciuffo

Preparazione

  1. Picula d’caval Prepariamo la picula d'caval: dopo aver fatto soffriggere la cipolla nell'olio in una padella, aggiungere la carne macinata lasciandola rosolare a fuoco basso, allungando poi il sugo con il vino e cuocendo il tutto per circa un'ora.
  2. Picula d’caval Trascorso il tempo unire i pomodori, i peperoni e il sedano, tutti in precedenza tritati, infine le erbe aromatiche e l'aglio schiacciato, lasciando poi cuocere il tutto per altri 30 minuti circa.
  3. Picula d’caval Servire la picula con polenta.

Consigli

Il ragù di cavallo risale a tempi anteriori a quelli del ragù di manzo, veniva servito nelle osterie in un piatto comune dal quale i commensali attingevano.La picula d'caval non va conservata perchè riscaldandola perde il suo sapore.

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