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Zucchine ripiene

Le zucchine ripiene sono un secondo piatto dal sapore prettamente mediterraneo e di sicuro successo. Scopri come realizzarle seguendo la nostra ricetta passo dopo passo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 1
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 1 h
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Zucchine 8
  • Pane 1 panino
  • Acciuga sott'olio 4 filetti
  • Capperi 2 cucchiai
  • Latte q.b.
  • Maggiorana 1 cucchiaio
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Cipolle 2
  • Parmigiano 70 g
  • Pepe q.b.
  • Pinoli 2 cucchiai
  • Tonno 150 g
  • Uova 2

Preparazione

  1. Zucchine ripiene Lavare le zucchine e lessarle intere in acqua salata per circa 10 minuti.
  2. Zucchine ripiene  Nel frattempo tagliare il pane a quadratini eliminando la crosta e lasciarlo ad ammorbidire in poco latte.
  3. Zucchine ripiene Fate rosolare le cipolle tritate in 3 cucchiai d'olio unendo le acciughe finchè queste ultime non si siano sciolte.
  4. Zucchine ripiene Appena le zucchine sarano intiepidite rimuovete le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, provvedendo poi a svuotarle con un cucchiaino.
  5. Zucchine ripiene Aggiungete la polpa delle zucchine alle cipolle lasciando cuocere per qualche minuto.
  6. Zucchine ripiene Sciacquate i capperi con acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale, poi tritateli grossolanamente con un mixer assieme al pane strizzato, al tonno ed ai pinoli.
  7. Zucchine ripiene Unite in una scodella il composto alle cipolle mescolando bene per amalgamare il tutto, poi unite anche il parmigiano, le uova e la maggiorana, regolando di sale e di pepe.
  8. Zucchine ripiene Farcite le zucchine col composto e disponetele in una pirofila oliata. Distribuite sulle zucchine un filo d'olio e cuocetele in forno per circa 30 minuti a 170° C finchè non si sia formata una crosticina dorata sulla superficie, utilizzando per qualche minuto eventualmente anche il grill.
  9. Zucchine ripiene Quando saranno cotte, lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle in tavola..

Consigli

Questa è una saporita preparazione ligure che vede le zucchine lessate in acqua, tagliate a metà e parzialmente svuotate, la polpa sarà poi unita alle cipolle rosolate con le acciughe e a un mix di pane, pinoli, uova, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche per realizzare un composto che andrà a farcire le zucchine prima della cottura finale al forno.

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