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Sgombri freddi alla barese

Gli sgombri freddi alla barese si preparano pulendo il pesce, facendolo bollire per 10 minuti, raffreddandolo, quindi marinandolo in aceto, olio, prezzemolo ed aglio. Ecco i passaggi per la ricetta degli sgombri freddi alla barese.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PUGLIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione90 min di ammollo20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Sgombri 4
  • Aglio a spicchi 3
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Menta 6
  • Aceto 200 g
  • Olio di oliva extravergine 150 g
  • Sale
  • Pepe
  • Patate per servire
  • Zucchine per servire

Preparazione

  1. Sgombri freddi alla barese

    Lavare gli sgombri, eliminare le interiora, immergerli in acqua bollente leggermente salata e farli bollire a fuoco molto basso per circa dieci minuti.

  2. Sgombri freddi alla barese

    Sgocciolarli, lasciarli raffreddare, sfilettarli togliendo lische e pelle e cercando di romperli il meno possibile. Preparare una marinata con l'aceto, sale e pepe e tenervi immersi gli sgombri per una mezz'ora.

  3. Sgombri freddi alla barese

    Preparare una seconda marinata con olio, prezzemolo, aglio e menta tritati, poco sale ed immergervi i filetti ben sgocciolati dall'aceto lasciandoli marinare per un'ora. Servirli con patate lesse e zucchine a dadini.

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