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Branzino agli asparagi

Il branzino agli asparagi sfrutta una verdura pregiata, l'asparago appunto che verrà pulito e tagliato a fettine e poi stufato in padella per qualche minuto prima di essere unito ai filetti di pesce per una rapida cottura che andrà poi completata in forno. Ecco i passaggi per il branzino agli asparagi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI TOCAI FRIULANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Branzino 1,5 kg
  • Asparagi 500 g
  • Olio di oliva extravergine 5 cl
  • Brodo di pesce 1,5 l
  • Vino bianco 5 cl
  • Songino 80 g
  • Carote 4
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Branzino agli asparagi Pulite gli asparagi e tagliateli a fettine longitudinali, tenendo da parte qualche punta intera.
  2. Branzino agli asparagi Squamate il pesce, pulitelo al interno, lavatelo, asciugatelo e filettatelo.
  3. Branzino agli asparagi Dividete i filetti in quattro porzioni. Scaldate l'olio in una teglia da forno e stufatevi per 2 minuti fette e punte di asparagi, salando leggermente, a fuoco vivace. Bagnate con metà del brodo e lasciate cuocere per 5 minuti.
  4. Branzino agli asparagi Disponete i filetti di pesce dalla parte della pelle sopra agli asparagi, salateli, bagnateli con poco vino e cuocete per 2 minuti su fuoco vivace.
  5. Branzino agli asparagi Irrorateli con il brodo restante, regolate di sale e pepe e portateli a cottura in forno a temperatura media (170 °C). Servite i filetti di pesce con contorno di punte dei asparagi, soncino e fettine di carote grigliate.

Consigli

Esistono due varietà di asparagi: bianchi che crescono nella terra sabbiosa e verdi che crescono alla luce del sole, sporgendo dal terreno. Un consiglio da chef; non acquistate mai asparagi molto sottili perchè hanno un grosso scarto, si rompono facilmente e risultano sempre molto costosi.

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